Goals:

1. Mengetahui bagaimana cara kopi menerima panas dan reaksinya
2. Mengetahui penerapan heat transfer yang ideal pada saat maillard berdasarkan proses pasca panen
3. Mengetahui perubahan “persepsi” kualitas acidity dan sweetness pada fase development
4. Mengetahui cara evaluasi roast plan dari sudut pandang modulasi maillard dan development

Maillard penting banget karena banyak hal yang terjadi saat maillard dan akan dijembatani oleh development phase. Ketika maillard kita bagus dan sesuai kebutuhan serta cocok sama varietas, pemilihan development menjadi sangat ideal.

Di course ini kita akan bahas tentang maillard, sedikit tentang varietas yang banyak tersebar di market Indonesia, dan bagaimana cara Taufan memodulasi maillard serta development roast tergantung pada orientasi roast.

Thank you udah mampir dan join course ini!

Semoga bermanfaat bagi kita semua!